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葱补丹田麦疗疾,你爱吃吗

时间:2019-09-19 10:53来源:科学研究
大蒜和辣椒谁更辣 能疆御百邪的姜 早吃三片姜,胜过人参汤姜为姜科多年生草本植物的新鲜或干燥的根茎,姜的辣味持久、稳定且温和;姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃,因而历经

大蒜和辣椒谁更辣

能疆御百邪的姜 早吃三片姜,胜过人参汤 姜为姜科多年生草本植物的新鲜或干燥的根茎,姜的辣味持久、稳定且温和;姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃,因而历经煎、炒、烹、炸之后,姜辣味依然如故。 姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道,起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜具有发表散寒,止呕解毒,治疗风寒感冒、痰多喘咳、寒胃呕吐等功效。按中医理论,姜是助阳之品,素有“男子不可百日无姜”之谓;姜含挥发性姜油酮和姜油酚,有活血、祛寒、除湿、发汗之功。“家备小姜,小病不慌”,“夏季常吃姜,益寿保安康”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“四季吃生姜,百病一扫光”,“早吃三片姜,胜过人参汤”。 上述诸多民谚都反映了生姜的保健功效。吃生姜能使人思路开阔,是有助于激发人的创造性的食品。生姜所含姜辣素和挥发油能使血液流动加速,向大脑供应更多的血液。难怪中医认为“姜能通神明,去秽恶。” 注意 腐烂后的姜会产生有毒的黄樟素,可导致肝细胞中毒变性,所以烂姜一定要丢弃。 蒜:地里长出来的天然抗生素 消毒和抗癌小能手 蒜也叫大蒜,蒜头中含有的精油称为大蒜素,其中含丙基硫醚、二烯丙基硫醚,具有很强的杀菌能力。大蒜全身都含挥发性的大蒜素,具有特殊蒜辣气味。 大蒜素是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中,碾碎后才会在蒜酶的作用下转变成大蒜素;大蒜素遇热会分解,为了保健,大蒜更应生吃,最好捣成蒜泥放10~15分钟后再吃,这样有利于蒜氨酸转化为大蒜素。韩国的研究发现,发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化物质。 美国国立癌症研究所推进的一项旨在改善国民饮食习惯,使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预防癌症的重要食品”的金字塔结构图中,大蒜位列顶端,最有健康效果。2009年春季,甲型H1N1流感暴发,美国医学专家推荐的9种抗流感食物中,大蒜是首推的“消毒蔬菜”。 注意 大蒜素对胃肠道具有刺激作用,空腹时最好不要生吃大蒜,否则易损伤消化道黏膜。 葱汤麦饭两相宜 葱补丹田麦疗疾 国人吃葱的历史悠久,葱含有挥发性硫化物,具特殊辛辣味,生食能刺激胃液和唾液分泌,增进食欲。俗话说“大葱蘸酱,越吃越胖”,是对大葱营养价值的褒奖。宋代理学家朱熹有“葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗疾”的赞美诗句。葱是佛教斋饭中的五荤之一。 中医认为,葱性温味辛,具有散寒健胃、利肺通阳、祛痰杀菌、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效。葱不仅是不可或缺的佐餐调味佳品,更是难得的一剂方药。葱的主要功用有发汗,通阳、解毒;治伤寒寒热头痛,阴寒腹痛,虫积内阻,大小便不通,痢疾及痈肿等。葱可煎汤内服、煮酒或捣烂外敷、炒热烫贴、煎水洗等。葱根可治风寒头痛,喉疮:将葱的全株捣烂取汁服用,有散瘀解毒作用,可治头痛,尿血和跌打损伤;对疮痈肿痛也有疗效。 注意 由于葱含植物杀菌素葱蒜辣素,有较强的杀菌和抑菌功效,对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用。大葱祛风发汗,解毒消肿。呼吸道传染病流行时,用葱白切片夹在口罩中使用,有预防效果;多吃些生葱也能预防伤风感冒。 洋葱:菜中皇后 燥湿解毒功效强 西方称洋葱为“菜中皇后”,公元前3000年的古埃及人就吃洋葱。德国人说“一日不食洋葱,全天情绪不佳。”法国人说“洋葱给现代佳肴带来色彩的魅力。” 洋葱是百合科葱属植物,又名洋葱头、圆葱,其肥大的球状鳞茎供食用。洋葱质柔软而富香气,因耐贮存成为航海、探险、采矿者的常备蔬菜;洋葱具有芳香和甜辣味,能矫臭调香,可作为调料。俄罗斯人不但用洋葱做汤,而且还用来做馅;墨西哥人利用不同品种的鲜辣椒,加上洋葱等蔬菜做成莎莎酱,夹入饼中作为主食;洋葱粉在西式菜肴汤料、卤汁、肉类制品、番茄酱中当做调料。现在洋葱在中餐里应用也很广泛,往往在炒菜中与肉类搭配在一起。洋葱精油、洋葱油树脂多用于加工食品中。

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酸、甜、苦、辣,大家最喜欢哪一种口味?

不知从何时起,川菜席卷全国。川菜的最大特点是麻辣,麻是真的麻,不知放了多少花椒;但辣却还可以忍受,算不上真辣。私以为,湖南和江西的辣才是真辣,令吃货们欲迎还拒。

“葱辣鼻子蒜辣心,青椒专辣前嘴唇”这句谚语生动形象地告诉我们,吃了不同辛辣食物后,人体感受不同。

哪一种口味最健康呢?

川湘赣菜的辣来自辣椒。辣椒属于双子叶植物中的茄科、辣椒属,原产于中美洲和拉丁美洲。比较辣的辣椒,果实长长的,像一根手指。没有成熟的辣椒是绿色的,成熟以后变成红色。辣椒还没有变红,往往就被菜农采摘了,虽说还没成熟,但辣味已经十足了。辣椒中有一种叫作朝天椒的,虽不是很长,却是极辣的。不过,辣椒未必都是辣的,有一种叫作灯笼椒的就不辣,所以又叫甜椒。灯笼椒长得像一个小灯笼,颜色则有多种,红的、黄的、紫的都有。

同样是“辣”,不同食物中引起这种感觉的物质并不一样,因而它们对人体的保健作用也略有差别。

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吃辣椒为何感觉辣呢?这是因为辣椒中含有一种叫作辣椒素的生物碱,当它与人体内的受体结合后,会使人体产生类似灼烧的感觉,也就是辣的感觉。

洋葱、大葱

世界上三大最优秀的学府牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院,联合做了一项研究。这项研究持续了8年,覆盖近50万名年龄在30金沙澳门官网4166,~79岁的中国人 。

蔬菜那么多,辣的可不只是辣椒。葱、蒜、韭、姜、萝卜也是辣的,但辣的感觉却不同。葱、蒜、韭都是百合科、葱属植物,葱和韭的体内含有大蒜素,蒜的体内含有大蒜素的前体,在外力作用下可以变成大蒜素。大蒜素是一种有机硫化物,具有挥发性和辣味,这就可以解释为什么生吃葱蒜会有严重的蒜臭味、切葱和洋葱的时候会“热泪盈眶”,也可以解释为什么加热煮熟的葱蒜韭不再有辣味。生姜属于姜科,其中含有姜辣素及其分解物,这是导致生姜辣的原因。俗话说“姜是老的辣”,就说明姜的确是辣的。而且生姜煮熟了还是辣的,就跟辣椒一样。萝卜属于十字花科萝卜属,其中含有芥子油,尤其是萝卜皮中含有的更多,也是产生辣味的物质,不过这种物质在高温下会挥发,所以炒熟的萝卜就不辣了。

洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物,其具有挥发性,能刺激到鼻子和眼睛,这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。有机硫化物是溶于水的,所以切洋葱时,刀上蘸些水可减轻“流泪”症状。

研究显示:每天吃“辣”的人过早死亡的风险较低,经常吃“辣”尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。

作为一个北方人,我小时候对辣的感觉来自葱、蒜、韭、姜和萝卜,因为这些蔬菜是日常食用较多的,辣椒也有,但因为太辣,所以食用的相对较少。外地人都听说过,山东人会吃煎饼卷大葱,吃饺子的时候就着生蒜,感冒了还会熬姜汤。说起来,它们不仅是蔬菜和调味品,还是很好的药材。

研究表明,有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同时可清除体内自由基,具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化物含量减少。

很多人开始反驳了,不是说要忌口吗?不是天天说要少吃辛辣吗?

《中国科学报》 (2017-07-21 第4版 自然)

因此,葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

吃“辣”并不等同于辣椒

大蒜

我们人类吃辣的历史确实很长:据记载,辣椒是古代印第安人重要的补充食物,大约公元前2000年,因为喜欢吃辣椒,秘鲁当地的印第安人开始种植辣椒,辣椒迅速风靡了全世界。

大蒜素是大蒜的主要辣味来源,它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中,碾碎后才会在蒜酶的作用下,形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。

如今国人虽然嗜辣,但是辣椒在中国的历史还不到400年,这里所说的吃“辣”,并不是单单指辣椒,而是“辣味”~

因此空腹时最好不要生吃大蒜,否则易损害胃黏膜。

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大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收,具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。

辣味的好处

大蒜素遇热也会失效,因此尽量要生吃大蒜,并且最好捣碎成泥放10--15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。

1、促进食欲;

辣椒

2、促进血液循环;

辣椒的主要辣味物质为辣椒素,它通过刺激口腔黏膜和三叉神经,引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素,牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。

3、减少心脏病和中风;

因此,被辣到时,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮,还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。

4、对抗感冒;

辣椒最好做熟了吃,因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激,加热后,对胃肠刺激会减少。

5、保护心脏;

生姜

6、外敷止痛、消毒;

姜的辣味持久、恒定,却又温和,这主要与姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃,因而历经煎炒烹炸之后,姜的辣味依旧。

7、去寒气,缓解关节疼痛;

姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道,起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。

8、健胃、助消化;

姜的吃法多样,大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是,腐烂后的姜会产生黄樟素,易引起肝细胞中毒变性,所以烂姜一定要丢弃。

9、预防胆结石;

芥末

10、保护皮肤。

芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质——异硫氰酸烯丙酯,它对鼻子具有强烈的刺激性。

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因此,芥末最好不要单独吃,可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。

如何“食辣”增寿?

研究显示,芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示,西兰花蘸芥末吃,能增强其防癌作用。

1、大蒜:每天2~3瓣,广谱杀菌远离癌症

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俗语说,“大蒜治百病”,大蒜是公认的保健食品,很多家庭做菜都会拍几瓣蒜放在菜中,既调味又杀菌。医学界对大蒜的研究较为彻底,认为每天以 2-3瓣为宜。

大蒜中含有大蒜素等成分,具有强大而广泛的杀菌消毒、抗癌、降低血压、降低胆固醇等作用,是深受大众认可的一种辛辣健康食物。由于大蒜中硫化物含量高,维生素E丰富,故此对预防感冒也有一定的作用。

大蒜吃法很多:黑蒜、糖醋蒜、生蒜…生吃效果好,但能接受的人不多,所以,大蒜作为调料来佐餐是比较合适的。

做菜习惯用大蒜炝锅的朋友,注意油温不要过高,拍碎放入锅中一下即可,这样减少对杀菌成分的破坏~

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2、生姜:冬吃萝卜夏吃姜

俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。

姜集保健品、驱寒品、调味品多种功能于一体,有很好的食疗作用。

子姜适合炒菜吃

仔姜等于嫩姜,是生姜的幼年时期,六七月份是子姜上市的季节,子姜食物纤维少,皮薄肉嫩,口感脆,又能驱寒、暖胃、助消化,吃姜的朋友常用来做泡菜或炒菜食用。

老姜就用来煮水吃的

成熟之后的生姜、仔姜就是老姜,皮厚肉坚,味道更辛辣。老姜易储藏,有效成分更丰富而稳定,保健作用也更强。

煮红糖姜水一般用的就是老姜,女性在经期喝红糖姜水暖宫活血,补气补血,促进血液流通。

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3、葱

:当配料、每天可吃

很多人不吃葱,觉得不好吃,其实葱真的是个好东西,作为配料吃,可以调理、避病于无形,民间食疗材料,性温味辛可养肺、助消化,葱的挥发油可杀菌、健脾胃。

葱里面的辛味就包括很多,不光是咱东北喜欢的大葱,像洋葱、小葱、都属于辛味的东西,都应该进入我们每天的餐桌。

洋葱虽然是个舶来品,但是它是集营养、保健、医疗于一体的“菜中皇后”。作为配菜,南方人一般熟吃,北方生吃者较多,它中间的前列腺素 A 有助于降血压、降血脂、降血糖,是三高人群的理想蔬菜。

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4、辣椒:也有维生素

辣椒中含有大量维生素 C,所含维生素 C 居蔬菜首位,红辣椒的营养元素含量更高于青椒。

但是吃辣要适当,过辣食品让人的嘴、眼、耳咽管、肠胃如灼烧般,喝水也难救火,容易对人体产生伤害。

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